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      郭金虎
      中山大學生命科學學院教授

      我是中山大學生命科學學院教授郭金虎,生物鐘究竟是什么,問我吧!

      我們經常聽到“生物鐘”這個詞,生物鐘究竟是什么?它如何影響我們的睡眠、代謝和行為?平時,我們似乎并不在意生物鐘的存在,但是,當熬夜或倒時差時,我們就會深切體會到它對于健康的重要性。生物鐘存在于地球上幾乎所有的生物當中,關于生命之問的很多問題都與“生物鐘”有關。
      我是中山大學生命科學學院教授郭金虎,目前擔任中國空間科學學會理事、中國細胞生物學學會生物節律分會秘書長等職務,2020年我出版了科普圖書《生命的時鐘》,2019年主編、出版了專著《生物節律與行為》。如果您想了解生物鐘的奧秘,歡迎帶上你的生物鐘,前來向我提問。
      探索 2020-11-17 進行中...
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      多謝提問!有趣又燒腦的問題!大眾美食,在任何時代都因能得到大多數人持續的愛而具有很高的飲食文化價值。
      舶來品漢堡包,其主體漢堡胚是發酵烘焙的麥面食物,與中國古代的胡餅相似(胡餅是由絲綢之路傳入中原),《齊民要術》中介紹過一種餅:“以髓脂、蜜合和面,厚四五分,廣六七寸。便著胡餅爐中,令熟,勿令反覆?!边@種用油蜜和面發酵后烤制的餅跟漢堡胚的制作技術非常接近。當時也有各色肉餅出現,古人將胡餅搭配肉餅吃的可能性是存在的?!皾h堡包”若穿越去古代,估計也會成為如胡餅一般是深受大眾青睞的食品。
      煎餅果子。在古人心中煎餅是可以補天的,正月二十天穿日人們會用紅絲縷系煎餅放到屋頂模擬補天,因此煎餅還成為春節時人日節令食品。煎餅果子的雛形至少在宋元已經出現,元代《居家必用事類全集》中有一款“金銀卷煎餅”做法是:“鴨卵或雞卵打破,清、黃另放(蛋清、蛋黃分開做出來的煎餅有黃白兩種顏色,所以稱金銀)。添水調開。加豆粉再調。攤作煎餅。包餡再煎?!W炒熟?!睌傦?、包餡兒再煎跟今天的煎餅果子做法非常接近?!毒蛹冶赜檬骂惾肥且徊考彝ト沼么笕酵〞?,其中所載“金銀卷煎餅”應是受當時百姓歡迎的尋常食物。
      糖葫蘆的出現與古代制糖業的發展緊密相關,用糖加工果品的制作工藝大概在漢代前已經出現,到宋代此工藝已經成熟?!俺硖呛J”一詞最早出現在宋代吳自牧《夢粱錄》中,被歸入“小兒戲耍家事兒,如戲劇糖果”,大概是兒童喜歡的糖人之類。此書另舉“山里果子(山楂)”,“稠糖葫蘆”與“山里果子”并舉說明當時糖和山楂還沒有合體。直到清代人們“以糖汁漬各種果實,串以竹簽,汁凍作冰,齒嚙之甘脆異?!?,冰糖葫蘆成為北京冬季標志性小吃。
      漢堡包、煎餅果子、糖葫蘆都可以歸入大眾美食,尤其像煎餅果子、糖葫蘆這類本土美食經歷無數時光至今仍受追捧,可謂是無價之味。
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